Conocen nuevas técnicas en transformación del chocolate para alcanzar mejor comercialización.
Para tomar conciencia de la conexión espiritual que se guarda con el cacao y conocer más sobre la evolución y técnicas del proceso de elaboración del chocolate artesanal, especialistas del Colegio de Postgraduados, Campus Tabasco, impartieron a productores locales la plática: “La importancia del chocolate tradicional en Tabasco y la biodiversidad del cacao y producción”, en seguimiento al programa de las “Fiestas del Käkäw”, que organiza la Asociación de Comerciantes Unidos de la Puerta del Sureste Cárdenas y cacaoteros de la región, con el impulso de la Secretaría de Turismo y el Ayuntamiento de Cárdenas.
Efrén Hernández Maldonado, representante del Consejo Estatal Indígena “Ik’nhas ‘Kin’Jha” (también participante de estas fiestas), manifestó que el encuentro realizado en la hacienda “San Agustín”, en Miahua-
tlán segunda sección, se realiza con el objetivo de conocer la historia que se guarda con este grano milenario y ofrecerles técnicas para la transformación del chocolate y alcanzar una mejor comercialización.
Destacó que mediante la asociación “El Grano de Oro”, de Miahuatlán, se unieron unos 66 socios que en su conjunto poseen unas 240 hectáreas para producir, fermentar, secar y comercializar cacao, por lo cual el interés de capacitarse en la transformación del grano para darle un valor agregado.
DIVERSIDAD DEL GRANO
Hernández Maldonado resaltó que Tabasco es rico en diversidad del grano y en sus plantaciones se maneja cacao criollo, almendra blanca, trinitarios, patastillo, calabacillo, entre otros, cuyo objetivo es transformarlo en productos como licor de cacao, chocolate al 80 por ciento y al 75 por ciento, polvo de cacao, dándole uso también a la cascarilla.
Informó que como parte de las capacitaciones este próximo jueves y viernes el chef español Joaquín Villalán, miembro de una organización de chef reconocidos en ese país, enseñará a los cacaoteros tips y el proceso de la chocolatería fina, así como grafitados y productos gourmet.
TALLERES/CAPACITACIONES
La festividad que se realiza en el marco de la celebración del “Día Nacional del Cacao y el Chocolate” (2 de septiembre) contempla una serie de talleres y capacitaciones para los cacaoteros organizados, entre las que destacan: “Ceremonia y espiritualidad del cacao”, “Biodiversidad del cacao y producción”, “Procesos prehispánicos”, “Cosmovisión de los pueblos mayas en la época moderna”, “Historia prehispánica y contemporánea del cacao” y “Taller de chocolate”.
Durante la charla, realizada por Cristóbal Enrique Córdova Lázaro, maestro en Ciencias en Estrategias para el Desarrollo Agrícola, del Colegio de Postgraduados, productores de cacao de Cárdenas y de Miahuatlán, Cunduacán y comunidades vecinas -en su mayoría jóvenes- conocieron sobre el cultivo, escurrido, fermentado, secado, tostado, atemporación, descarrillado, tipo de molienda y almacenamiento del cacao, así como la solidificación y tablillado del chocolate.
Las “Fiestas del Käkäw” concluirán este fin de semana con la Feria del Chocolate en el parque “Independencia”, donde habrá una exposición artesanal, científica, educativa, cultural y gastronomía regional, así como folklor y música.
